Co si objednat v restauraci, pokud držíte dietu? Šéfkuchař odpovídá

Názor, že správná výživa je obtížná, časově a energeticky náročná, je stále rozšířený. Všechny tyto nádoby s pohankou a dušeným kuřecím masem, jablka v kapsách a věčné domácí přípravky jsou první, co vás napadne, když zmíníte PP. Zdravé jídlo však může být chutné a dostupné i mimo vaši vlastní kuchyni. Šéfkuchař horské restaurace Rosemary střediska Rosa Khutor Shah Akbari říká, co je třeba hledat při výběru jídla, a sdílí exkluzivní nabídky z nabídky autora.

Propagujeme zdravý životní styl. Koncept autorské kuchyně v restauraci je představen ve čtyřech prvcích. Vodní je reprezentován mořskými plody. Prvek Země se odráží ve vegetariánském směru. Oheň je kubánské maso a zelenina vařené v ohni. Prvek vzduchu - drůbeží pokrmy a sofistikované technologie: sous-vide, molekulární techniky, které dávají pokrmu jemnou a vzdušnou strukturu.

Jsou dietní jídla v restauraci skutečná?

Samozřejmě. Nejprve musíte pochopit, že si můžete vybrat jakýkoli produkt, hlavní věcí je způsob přípravy. Například i při zpracování jehněčího nebo hovězího masa můžete odstranit veškerý tuk a nechat pouze dužinu, čímž získáte maximální užitek a minimální škodu.
Nezapomeňte si u číšníků ověřit obsah kalorií v pokrmech nebo si vyžádat kartu KBZhU. I dezert může být užitečný, pokud je vyroben ze správných ingrediencí.

Co si objednat v restauraci, pokud držíte dietu? Šéfkuchař odpovídá

Foto: Valeria Barinova, mistrovství

Dlouho jsem chtěl pochopit, co je správná výživa, a uvědomil jsem si, že především se musíte vzdát mastných, slaných a kořeněných. Napařuji, aniž bych přidával špatné tuky (místo másla používám olivový olej, dýňový olej), přidávám více salátů, zeleniny, ovoce.

Kvůli práci se musím hodně snažit, ale snažím se zůstat na kurzu zdravé jídlo, takže v nabídce je mnoho takových jídel. Avokádo je jedno z mých oblíbených jídel. Vařím a jím ve zcela odlišných variantách - grilovaná, guacamole, paštika, salát.

Co si objednat v restauraci, pokud držíte dietu? Šéfkuchař odpovídá

Foto: Valeria Barinová, Mistrovství

Připraveno k zahájení

Nejoblíbenějším jídlem v Rosemary je domácí sýr burata s rajčaty a mikrozeleninami. Protože ho vaříme pomocí autentických italských technologií, ale používáme nízkotučné sýrové odrůdy, ukázalo se, že je lehký a vyvážený.

Co si objednat v restauraci, pokud držíte dietu? Šéfkuchař odpovídá

Foto: Valeria Barinova, mistrovství

Pouzdro se připravuje z analogů sýra mozzarella při 82 stupních a skladuje se v syrovátce asi osm hodin. Podáváme s růžovými rajčaty, pestovou omáčkou a domácím džemem kumquat. Podávejte s microgreen a olivami zeminou.

Hmotnost: 220 g.
Bílkoviny: 16, 18 g.
Tuky: 17,7 g.
Sacharidy: 23, 11 g.
Obsah kalorií: 239,37 kcal.
Cena: 550 rublů

Pro první

Krémová polévka z kukuřice s uzeným sněhem a raBrokolice gu je můj osobní favorit. Recept na toto jídlo jsem změnil čtyřikrát. Samotná polévka zůstává stejná, ale experimentujeme s náplněmi. V ideálním případě - krabí maso, ale chtěli bychom, aby jídlo bylo k dispozici všem, takže nyní připravujeme zimní verzi - s mušlemi. Na rozdíl od konvenčních krémových polévek se při vaření používá smetana s minimálním procentem tuku.

Co si objednat v restauraci, pokud držíte dietu? Šéfkuchař odpovídá

Foto: Valeria Barinová, mistrovství

Díky mrkvi a kukuřici se objeví nasládlá chuť. Přidejte křupavou okurku a brokolici. Ukázalo se, že kořeněná zeleninová polévka s tóny lanýžového oleje.

Co si objednat v restauraci, pokud držíte dietu? Šéfkuchař odpovídá

Foto: Valeria Barinova, mistrovství

Hmotnost: 320 g.
Bílkoviny: 10, 34 g.
Tuky: 12, 56 g.
Sacharidy: 27, 11 g.
Kalorie: 269, 44 kcal.
Cena : 450 rublů.

Za druhé

Rizoto patří k vodnímu živlu. Můžete si vybrat ze dvou typů: s inkoustem sépie nebo mátovým krémem. Obě pokrmy podáváme s mořskými plody a používáme parmezán a microgreens.

Co si objednat v restauraci, pokud držíte dietu? Šéfkuchař odpovídá

Foto: Valeria Barinova, Championship

Hmotnost: 220 gr.
Bílkoviny: 14, 32 gr.
Tuky: 22, 23 gr.
Sacharidy: 47, 88 gr.
Kalorie: 336, 33 kcal.
Cena: 600 rublů.

Pro dezert

Jedná se o tři textury bobulí. Prvním je sorbet z černého rybízu, druhým je feijoa a okurkový gel a třetím je mango, mučenka a kumquatová pěna. Podáváme s bobulemi, popcornem a pohankou, aby se došly.

Co si objednat v restauraci, pokud držíte dietu? Šéfkuchař odpovídá

Foto: Valeria Barinova, mistrovství

Hmotnost: 160 g.
Bílkoviny: 4, 33 g.
Tuky: 7, 9 g.
Sacharidy: 14, 7 g.
Kalorie: 101, 15 kcal.
Cena : 380 rublů.

Předchozí příspěvek Co si objednat v restauraci, pokud držíte dietu? Odpovědi trenéra wellness
Další příspěvek BJU pro figuríny: proč počítat kalorie